長野県松川にある大静庵で醤油絞りを体験してきました。
１月１３日 極寒マイナス６度の屋外で行いました。幸いに天気に恵まれ、薪で火をおこした大釜のお湯が沸くのを見守ること数時間。その後、２年寝かせた大樽のもろみにお湯を注いでいき、木製の道具に袋に入れながら注ぎ濾していきます。細い穴から流れてくる黒っぽい液体。まさに醤油。その過程をすべて仕切るのは醤油しぼり師の仕事。
できたての生醤油で庵主の静和さんが、けんちん汁を振舞ってくださいました。搾りたての醤油は甘くまろやかで最高においしかったです！！
＊フォトギャラリーに大樽もろみupしてます!